哪种芥菜可以腌制酸菜片

可以腌制酸菜的芥菜种类主要包括以下几种：

散叶型芥菜

散叶型芥菜适合干腌法，干腌时更易于腌制透彻，可以使酸菜的风味更加干香，储存时间也更长。

包心型芥菜

包心型芥菜适合水浸腌制法，这种芥菜腌制出来的酸菜口感更加脆爽，是市场上常见的芥菜酸菜原料。

根芥

如大头芥，其根为肉质根，可以腌制成咸菜，如芥菜疙瘩。

茎芥

包括笋子芥、茎瘤芥、抱子芥等变种，常见的榨菜就是由茎瘤芥加工而成。

建议

选择新鲜芥菜：腌制酸菜的第一步是挑选新鲜的芥菜，叶片应呈深绿色，质地脆嫩，无黄叶、烂叶。

清洗和焯水：将芥菜摘去老叶、黄叶，用流动的清水冲洗干净，然后焯水1分钟捞出，滴干水分。

晾晒：将焯水变软的芥菜挂在通风良好的地方晾晒至微微发软或摆放在篮子中晾晒水分干透，这样可以使腌制出的酸菜更加脆爽。

腌制方法：