夏季泡菜腌制

夏季是制作泡菜的最佳时期，由于气温高，微生物繁殖快，泡菜容易发酵。以下是一种夏季泡菜的制作方法：

材料

生姜：适量

蒜瓣：几十粒

小红辣椒：几颗（根据口味调整）

芥菜：适量（也可以用卷心菜、萝卜等）

食盐：适量（根据口味调整）

水：适量

步骤

准备母水

在一个干净的腌菜坛中放入大块生姜、去皮蒜瓣几十粒、新鲜小红辣椒（要特辣的）。

放入洗净的芥菜（或以卷心菜等），并放入半玻璃杯食盐。

将坛盖盖严，在室温下静待十天左右，直到母水发酵变酸。

制作泡菜

将所泡的菜（如芥菜、萝卜、卷心菜、豇豆、芹菜等）放入发酵好的母水中，确保菜完全浸没在盐水中。

盖好坛盖，放置在阴凉处，避免阳光直射，继续发酵。

发酵时间根据温度和泡菜品种的不同，通常需要几天到几周不等。

小贴士