做油豆腐的豆腐丕技术

油豆腐的制作技术主要包括以下几个步骤：

干豆（最好是江南一带当季黄豆）浸泡好，夏天浸泡5-6小时，冬天10-13小时，隔几个小时翻动一次。

将泡好的黄豆加适量水磨三遍，直火煮浆或蒸汽煮浆，干豆和水的比例分别为1:9和1:8。

使用滤网（细度为120-140目左右）过滤，去掉豆渣。

将豆浆煮到95℃。

熟浆拿出来，立即冲入适量冷水，使豆浆温度降为70-75℃。

按1斤干豆用17克生石膏粉、2.5克豆泡膨大粉的比例，将豆泡膨大粉混匀到生石膏水中，立即冲入豆浆中进行点卤，轻轻上下搅拌豆浆，直至析出豆花，停止搅拌，蹲脑10-15分钟。

轻轻上下翻动豆腐脑，不要搅碎，排掉黄水，将豆花上框压制。