广西人怎么做香辣鸭爪

广西人制作香辣鸭掌的步骤如下：

鸭掌250克（也可以用鸭翅、鸡爪等其他食材替代）

桂皮3克

香叶3片

花椒5克

八角2克

千辣椒3克（可根据口味调整）

清水300克

生抽50克

料酒50克（古越龙山花雕酒或普通料酒均可）

老干妈油辣椒40克

葱段30克

姜片20克

红糖10克（可用冰糖替代）

盐2克

白胡椒粉0.5克

鸡精粉3克（可用鸡精替代或不放）

食用油10克

将鸭掌剪去指甲，和鸭翅一起清洗干净后用清水浸泡30分钟，去除多余的血水和腥味。

煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫，小火煮3分钟后捞起备用。

炒锅烧热，放入食用油10克，爆香姜片20克、葱段30克后，放入八角2克、桂皮3克、香叶3片、花椒5克和干辣椒段3克，小火慢慢炒香。

在锅中加入老干妈油辣椒40克炒出香味，再放入生抽50克、料酒50克、盐2克、白胡椒粉0.5克、鸡精粉3克、红糖10克和清水300克，大火煮滚。

放入焯好的鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟。

时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里，放回鸭翅和鸭掌继续大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

制作辅助菜品（可选）：

剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入200克藕片煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕。

建议

可以根据个人口味调整辣椒的用量，以达到不同的辣度。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些其他配料，如杏鲍菇、土豆等。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干。