砂锅排骨豆角香菇的做法

将新鲜的排骨冷水下锅，加入姜片和适量料酒，水开后煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出排骨后，用温水冲洗干净，备用。

锅中加入少许油，放入一块冰糖，小火慢慢融化，直至糖色呈现焦糖色。倒入焯好的排骨，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，增加肉香和色泽。

排骨煸炒至微微变色后，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和一勺豆瓣酱。翻炒均匀，直到香料爆出香味，锅中飘出浓郁的红油。

倒入一勺生抽和半勺老抽，上色调味。加入热水，刚好没过排骨，搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖煮40分钟。

40分钟后，排骨已经软烂入味，这时加入豆角段。加适量盐调味，再翻炒均匀，继续炖煮15分钟，让豆角充分吸收排骨的汤汁。

炖煮完成后，加入适量鸡精调味，再开大火收汁，汤汁浓稠、排骨和豆角挂满酱汁即可关火。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒，喜欢甜的可以多加冰糖。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨和豆角才能炖得更加软烂入味。

如果喜欢土豆，也可以在炖煮的最后几分钟加入，增加口感和营养。