清蒸鳕鱼起沫

清蒸鳕鱼起沫的原因主要是鳕鱼肉质较松，含有较多的白蛋白。当白蛋白在加热过程中分解时，会产生白色泡沫。虽然这种泡沫没有害处，但如果介意，可以在烹饪前用油将鳕鱼煎一下，使表面发黄，这样再蒸时就不会出沫了。

准备鳕鱼：

将鳕鱼室温解冻，洗净后，在表面涂抹适量的盐，腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

准备蒸锅：

在蒸锅中加入足够的水，放入蒸架，将水烧开。

腌制鳕鱼：

将腌制好的鳕鱼放在铺有姜片和葱丝的盘子里，可以在盘底放一层姜片，上面铺一层葱丝。

蒸鱼：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

处理蒸鱼：

将蒸好的鳕鱼取出，倒掉盘内的汁水和表面的葱丝，再铺上一层新的葱丝。

浇油和豉油：

在葱丝上浇上一勺热油和两勺蒸鱼豉油，这样可以使清蒸鳕鱼更加鲜美嫩滑。

通过以上步骤，可以有效减少清蒸鳕鱼起沫的现象，同时保持鱼的鲜美和嫩滑口感。