清蒸全鱼刀法
清蒸全鱼的刀法如下：
准备鱼
准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油。
划刀
在鱼身上划两刀，方便入味。
将鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透。
在鱼鳃下方一指处开始切，向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进，推到鱼鳃处即可，注意不要切到鱼鳃。
将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
在鱼背部开刀，再在鱼的另一面开一刀，不需要太深。
处理辅料
生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水。
青红椒洗干净切成圈为菜品增色，再准备一小把葱叶切成葱花备用。
腌制鱼
把鱼块腌一下，倒入野山椒、姜片和葱段，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。