清蒸鱼火候大小
清蒸鱼的火候大小非常关键，以下是具体的火候控制建议：
水开后放入鱼 ：一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，这样可以确保鱼肉在高温下迅速凝固，锁住水分，使鱼肉更鲜嫩。
蒸制时间
对于大多数中等大小的鱼（如鲈鱼、鲳鱼等），从水开后开始计时，保持中火蒸制约8-12分钟是一个较为理想的范围。
如果鱼较大，可以适当延长蒸制时间，例如蒸10分钟立即关火，然后利用锅内余温再蒸5至8分钟。
火候控制
蒸鱼时一定要用大火，确保水在短时间内烧开，然后转中火蒸制。
避免频繁开盖查看，以免影响蒸制效果。
虚蒸
蒸熟后，不要立即打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟，这样可以使鱼肉更加松软，味美芳香。
综上所述，清蒸鱼的火候应掌握在水开后用大火蒸制，并根据鱼的大小和厚度适当调整蒸制时间，最后利用锅内余温进行虚蒸，以获得最佳口感和风味。