发面特别硬
发面特别硬时，可以尝试以下几种方法来改善面团的柔软度：
加水
逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀。
加油
在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。
放置
将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。
加酵母
如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。
加糖
在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。