如何挑黑木耳

挑选黑木耳时，可以通过以下方法来辨别其质量：

优质黑木耳的颜色通常为乌黑有光泽，背面略呈灰白色。颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的是好木耳；颜色近乎一致的黑木耳可能是质量差的木耳；颜色黑的发光且洗不掉的可能是有毒木耳。

优质的黑木耳耳片完整，大小相对均匀，形状较为规则，多呈耳状、叶状或杯状等常见形态。耳片表面应平滑，背面有细微的绒毛状结构。掺假木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

优质黑木耳手摸质地松散、易折断、干燥，分量轻。掺假木耳摸着质地发酥，易潮湿带粘性，分量较重。

优质黑木耳会散发一种淡淡的木香味，这是黑木耳本身所具有的自然气味。如果闻到刺鼻、腐臭、霉味等异常气味，说明黑木耳可能已经变质或者在加工过程中受到了污染。

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。如果尝出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。

好的黑木耳入水后缓慢下沉，泡发后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

仔细查看黑木耳中是否夹杂有杂质，如木屑、沙子、泥土等。优质的黑木耳在采摘和加工过程中会经过较为精细的处理，杂质含量应该极少。