甜酒什么发面

甜酒可以通过以下几种方式用于发面：

甜酒中含有酵母，可以直接将甜酒作为水用于揉面，这样可以使面团发酵。具体做法是将甜酒中的米捞出来，用甜酒代替水揉面，大约40分钟后面就会发好。

甜酒曲是一种常用的发酵剂，可以促进面团的发酵和蓬松。使用甜酒曲发面的方法包括将甜酒曲与面粉混合，加入适量温水，搅拌均匀后进行发酵。发酵时间根据季节和温度而定，通常面膨大两倍即可。

自酿的甜酒中含有活酵母，可以用来发面。将米酒糟与水充分混合，加入适量白糖可增加酵母菌的活性，之后用米酒溶液和面，室温隔夜发酵即可。

超市购买的瓶装甜酒通常经过高温灭菌，酵母菌已经失活，因此不能用于发面。只有米成坨的甜酒糟才可以用于发面。

建议

选择合适的甜酒：如果使用自酿甜酒或甜酒曲，可以确保有活酵母进行发酵；如果使用超市购买的甜酒，则无法用于发面。

控制发酵温度：发酵时最好保持在室温20~25度，这样有利于酵母菌的生长和繁殖。

观察面团的发酵情况：当面团膨大两倍并且内部出现蜂窝组织时，说明发酵已经完成，可以进行下一步的面点制作。

通过以上方法，可以有效地利用甜酒来发面，制作出蓬松香甜的面点。