冷冻的包子能做发面吗吗
冷冻的包子 不能直接用于发面。原因如下：
酵母活性降低：
面粉中的发酵粉（酵母）在低温下活性会降低，甚至部分酵母会失去活性或死亡。当温度低于0℃或高于47℃时，酵母细胞一般不能生长，最适合生长的温度是20℃–30℃。因此，冷冻后的包子无法进行正常的发酵过程。
包子膨胀动力丧失：
包子在冷冻后，发面里的酵母菌会被冻死，导致包子失去膨胀的动力，即使隔夜后再蒸也不会蓬松。
面皮回软和变形：
解冻后的包子，面皮会回软，包子也会严重变形，影响口感和外观。
酵母失效：
发面包子进冰箱冷冻后，酵母会失效，拿出后无法再发酵，蒸出的包子皮会非常硬。
尽管有些情况下，发好的面可以放到冷藏室里用保鲜膜包好保存，这样可以延长保存时间，但并不能解决冷冻后无法发面的问题。
因此，建议将发好的包子蒸熟后再进行冷冻保存，食用时再拿出来解冻和蒸制，以保证包子的口感和蓬松度。