烤青椒蘸水

烤青椒蘸水是一种常见的调味品，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典蘸水

用料：

蒜瓣 50克

小老姜 30克

菜籽油 200克

二荆条青椒 500克

干花椒粒 10克

食盐 40克

做法：

1. 把清洗干净的辣椒去蒂，沥干水分备用。

2. 老姜清洗干净，大蒜剥皮清洗干净。

3. 把辣椒、大蒜、老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

4. 油温七成热时，把处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀即可。冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏。

方法二：创新蘸水

用料：

干辣椒

芫荽

葱姜沫

花椒

酱油

大蒜（整成蒜蓉）

小米辣（冲烂）

柠檬汁

盐

味精

做法：

1. 把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

2. 在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用（香醋可以换成柠檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜欢的用花椒或者花椒油）。

3. 锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。

4. 把3步骤后的搅拌一下，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

方法三：简易蘸水

用料：

青辣椒 适量

酱油

盐

味精（可选）

大蒜（可选）

素汤汤汁（可选）

做法：

1. 选取青辣椒适量，要细长的。

2. 把青辣椒放火上烧，家里没有煤火只能拿电烤炉烧了。

3. 烧成这样差不多了，烧好后洗净切细。

4. 放上一点盐、味精调味即可，喜欢大蒜的可以加点蒜末，放上一点素汤的汤汁即可，用作蘸水蘸素菜例如豆花，或者直接下饭都可以，但是有点辣，适合喜欢辣味的。

方法四：多功能蘸水

用料：

青红辣椒

精盐

味精

香菜

大蒜

香葱

海鲜酱油

做法：

1. 将新鲜的青红辣椒宰碎，放少量的精盐、味精、香菜、大蒜、香葱，搅拌均匀。

2. 热锅烧油，油温烧至150℃浇在辣椒上，寖泡三分钟，即可，这种蘸水一般吃豆花很受用。

3. 将泰椒、杭椒切成小颗粒，放少许的香菜，蒜片，搅拌在一起放在碗里，然后加海鲜酱油少许，即可，这种蘸料一般吃涮羊肉之类比较受用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。