手抓牦牛肉做法

手抓牦牛肉的做法有多种，以下提供几种常见做法：

1. 手抓牦牛肉

材料：

牦牛肉

花椒

八角

姜

大葱

枸杞

大颗粒盐和味精

蘸汁调料：盐、味精、香醋、蒜泥

做法：

1. 将冷冻的肉先用凉水浸泡5-10小时。

2. 将整块或切成长条状小块投入冷水锅中煮（一定要冷水下锅）。

3. 在浮沫撇干净之后，在沸腾状态下锅中放入煮肉料（姜片、花椒、颗粒盐等），盖锅盖大火烧开。

4. 改小火焖炖一个小时，筷子能轻易插透，肉熟烂即可。

5. 肉取出切成长条放入盘中，上边也可以撒上一些香菜沫。

6. 小碗中加入蒜泥、醋、味精和盐，蒜泥是主要作料，要多放一些，如果不太能吃酸，可以加一点水。喜欢干吃的可以用味精粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。

2. 小炒牦牛肉

材料：

牦牛肉

洋葱

生抽

精盐

淀粉

菜籽油

青椒

小米椒

鸡精

做法：

1. 先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。

2. 加入生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。

3. 将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用。

4. 锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。

5. 炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。

6. 放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅。

3. 红煨牦牛肉

材料：

牦牛肉

生姜

干辣椒

花椒

料酒

生抽

老抽

盐

白糖

食用油

清水

做法：

1. 嫩牛肉切成长条状，放入冷水中浸泡片刻，去除血水。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七八成热，将牛肉条放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中再倒入适量食用油，加入生姜、葱段、大蒜、八角、干辣椒和花椒炒香。

4. 将煎好的牛肉条放入锅中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐和白糖调味。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火，焖煮30分钟至牛肉变得酥软入味。

6. 最后，将牛肉捞出，放入冰水中泡凉，让牛肉更加爽脆。

7. 将泡凉的牛肉取出，切成适合大小的块状，摆盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。