火锅辣油的做法

方法一：详细香料版

准备材料

生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。

制作步骤

1. 坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。

2. 熬好的油一边冷却，加入紫草。

3. 丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。

4. 不关火，放一把葱白，姜块。

5. 放一小把花椒，仍然不开火，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。

6. 加入二金条、朝天椒和辣椒粉，开最小火，油会冒很小的泡。

7. 加入各种香料，继续小火熬半小时，期间偶尔搅动。

8. 加入芝麻，继续小火20分钟。

9. 用筷子拣去大的渣滓，冷却到温，装入容器，密闭保存。

方法二：简易版

准备材料

辣椒、芝麻、花生、食用油、盐、大葱、八角、香叶、花椒。

制作步骤

1. 辣椒洗干净晾干，用破壁机打成辣椒面。

2. 炒花生去皮，可以用烤箱烤一下。

3. 准备好八角、香叶、花椒等香料，大葱切段。

4. 锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱，中小火熬制。

5. 花生用刀压碎，将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

6. 捞出油里的各种香料，浇在辣椒粉上，冷却后装瓶储藏。

方法三：高级香料版

准备材料

干辣椒节3000g、干花椒1000g、郫县豆瓣2000g、葱段1000g、姜片150g、蒜颗150g、八角200g、肉桂100g、山柰150g、草果50g、豆蔻25g、砂仁30g、肉豆蔻15g、丁香5g、白芷10g、小茴20g、月桂叶30g、冰糖50g、熟菜油25kg、牛化油5kg、猪化油20kg。

制作步骤

1. 辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒用微火焙至酥脆。

2. 八角、肉桂掰成小块，草果、豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、月桂叶切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

3. 将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山柰、丁香、白芷、小茴、月桂叶，炒至豆瓣酥香时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

方法四：混合油脂版

准备材料

牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

制作步骤

1. 将青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出，小米辣切成小段备用。

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