戚风蛋糕海绵蛋糕的区别

海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别主要体现在以下几个方面：

海绵蛋糕是通过混合蛋糊、面粉、糖等原料，然后倒入烤盘进行烘烤制作而成。

戚风蛋糕则是先将蛋白和蛋黄分开处理，再分别加入塔粉、糖等原料搅拌均匀，最后将蛋白霜分多次加入面糊中，进行翻拌和折叠，使蛋糕更加松软。

海绵蛋糕的口感较为紧实，内部有明显的气孔，吃起来比较有嚼劲。

戚风蛋糕则口感更为轻盈蓬松，内部空气流通，不会有太多的气孔，味道更加清淡。

海绵蛋糕的结构较为紧密，不容易变形，但也不太容易倒扣。

戚风蛋糕的结构则更加松软有弹性，可以轻松倒扣且不会破裂。

海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多数情况使用的是植物油，所以戚风更轻盈蓬松，而海绵更厚实浓郁。

海绵蛋糕的面粉含量比起戚风蛋糕要大不少，因此蛋糕体更为扎实。

海绵蛋糕可采用全蛋打发或者分蛋打发，这两种方法都可以。

戚风蛋糕采用分蛋法打发，是将蛋清打发好，之后再和糊好面粉的蛋黄放一起搅拌。

海绵蛋糕一般是用来作为裱花蛋糕的底部，这样能托着上面的装饰，也不容易变形。

戚风蛋糕一般是用作制作小纸杯蛋糕，可以空口吃。

烤制的方式是由这两种蛋糕的制作方式和材料配比不同决定的。

综上所述，海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作方法、口感、结构、材料、打发方式、用途和烤制方式等方面都有明显的区别。选择哪种蛋糕主要取决于个人口味和具体用途。