发面的时候有点酸

发面时出现酸味通常是由于酵母菌在发酵过程中分解面粉中的糖分产生了酸性物质。这种情况可能是由于发酵时间过长、温度过高或者存储环境不当导致的。以下是一些处理发面发酸的方法：

调整发酵时间和温度 ：尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质

可以添加小苏打或苏打粉来中和酸性，但要注意不要过量。

也可以使用食用碱面，将其加入面团中揉匀。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

加醋：

在发面过程中加入少量的醋，可以中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，让馒头有独特的风味。

蒸熟后食用：

将面团蒸成馒头或包子，这样可以有效遮住酸味，对人体没有害处。

根据以上方法，你可以根据实际情况选择合适的方法来处理发面发酸的问题。如果酸味较轻，可以尝试添加碱性物质或糖来中和；如果酸味较重，可能需要重新开始制作面团。同时，注意发酵时间和温度的控制，以及存储环境的干燥和清洁，可以有效预防发面发酸的现象。