发面时为什么要用小苏打
发面时加小苏打的原因主要有以下几点：
产生二氧化碳气体 ：小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会分解产生二氧化碳气体。在面团中，这些气体被面筋网络所捕获，使面团在蒸或烤时膨胀，从而变得松软和蓬松。中和酸性：
小苏打具有弱碱性，可以中和面团在发酵过程中产生的酸性物质，从而改善面团的口感，使其更加中性，减少酸味。
促进发酵：
虽然小苏打本身不直接促进发酵，但它通过产生二氧化碳气体，间接地加速了发酵过程，使面团更快地膨胀。
增加食物保质期：
由于小苏打具有防腐作用，加入面团后可以延长面食的保质期，尤其是在夏季高温条件下。
改善口感：
小苏打可以使面食更加酥软，增加其弹性和香气，使烘焙出的食物更加美味。
使用建议
使用小苏打时，应注意适量。过量使用可能会使面食带有碱味，影响口感。
通常建议的比例是每斤面粉加入5-6克小苏打。
发酵时，小苏打应与酵母粉或其他发酵剂一起使用，以达到最佳的发酵效果。
通过以上分析，可以看出小苏打在发面过程中的重要作用，它不仅能帮助面团膨胀，还能改善口感和延长保质期，是制作面食时不可或缺的添加剂。