牛腱的腌制

腌制牛腱的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将牛腱改刀后，放入盐、姜、黄酒后压实，腌制12小时。

方法二：

牛腱、盐、老抽、料酒、糖、小茴香、八角、桂皮、香叶、橙皮、白术、花椒、丁香。

把牛腱一切为二，用竹签在上面扎洞。

用盐涂抹牛腱全身，静置15分钟。

把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时，每天翻动两次。

方法三：

牛腱、葱、姜、八角、桂皮、盐、十三香、生抽、老抽。

将牛腱子肉切成大块，用葱丝和姜丝铺在盆底，牛腱子肉摆放其上，倒入生抽浸泡24小时，期间用重物压住。

焯水去血水后，放入电饭煲，加入葱姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加热5分钟，然后慢炖30分钟，加热水后小火慢炖1:30，凉凉后放冰箱3小时切片。

方法四：

牛腱、盐、香叶、花椒、小茴香、花雕酒。

将牛腱顺着筋膜分割成块，用盐和大料炒制后均匀涂抹在牛腱上，加入花雕酒，按摩后常温放置24小时，若天气炎热则冷藏。

腌制一天后，再次翻拌均匀，静置一天，总共腌制48小时。

方法五：

牛腱、料酒、八角、桂皮等。

处理牛腱

牛腱切块后焯水去血水。

放入锅中，加入料酒、八角、桂皮等大料，大火煮40分钟。

趁热放入冰箱冷却，冷却后切片，加入调料拌匀腌制2-3小时。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行腌制。腌制时间一般为12小时到48小时不等，腌制过程中需要定期翻动以确保均匀入味。