麻辣猪肉片腌制
麻辣猪肉片的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：
方法一：
准备食材 ：瘦猪肉（里脊肉最佳）300克，蒜瓣3-4个，姜块一块，小葱一根，小米椒若干，花椒一小把，熟芝麻少许。调料：
生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，香醋1小勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精少许，辣椒粉1大勺，花椒油1小勺。
制作步骤
将里脊肉洗净后切成约0.3厘米厚的片，用刀背轻轻敲打，使肉质更松软。
放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，抓匀后腌制15分钟。
另起锅，注入足够清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后，将腌好的肉片逐一放入，用筷子轻轻搅动，避免粘连。待肉片完全变色后捞出，立即放入冰水中浸泡，以保持肉质的紧实感。
在干净的小锅中倒入适量植物油，加热至六成热，放入花椒粒炸出香味后捞出。接着加入姜末、蒜末和小米椒圈爆炒，再加入生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀。最后撒入辣椒粉，搅拌均匀即可。
将冷却后的肉片取出，沥干水分，放入大碗中。将制作好的麻辣汁均匀浇在肉片上，用筷子轻轻翻拌，让每片肉都裹上浓郁的酱汁。撒上熟芝麻，增加香气和口感层次。
用保鲜膜盖好碗，放入冰箱冷藏至少1小时，让肉片更加入味。取出后摆盘装饰，一道麻辣鲜香的冷吃猪肉片就完成了。
方法二：
肉类处理：将猪肉清洗干净，去除多余的脂肪，切成薄片，厚度约为0.5厘米。切片时，可以将肉放入冰箱冷冻15分钟，这样更容易切割均匀。腌制过程：
将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、淀粉和少量油，搅拌均匀后静置20分钟。
卤制过程：
制作卤水，将适量水倒入锅中，加入八角、桂皮、干辣椒和花椒，再加入生抽、老抽、盐和糖调味。煮沸后，将腌制好的肉片放入卤水中，小火慢煮15分钟。
调味与炒制：
在另一个锅中，加热少许油，放入干辣椒和花椒，小火炒香。接着，将晾干的肉片放入锅中，与香料翻炒均匀，使每一片肉都能充分吸收香料的味道。根据个人口味加入适量的生抽和香油，再次翻炒均匀后即可出锅。
方法三配料
：猪里脊，青菜，生姜，蒜瓣，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒，蛋清淀粉酱，高汤，黑胡椒，细砂糖，鸡粉，辣酱面，花椒油，辣椒红油，熟芝麻，水淀粉，花椒，适量的食用油。
烹饪步骤
猪里脊切成薄片，清洗后放在碗里面，加入少许小苏打和清水，均匀倒在肉片碗里面，使肉质变得更嫩。
青菜洗干净摘去老叶子备用，生姜去皮后切成末，蒜瓣做成蒜蓉。取鸡蛋清和淀粉融合在一起，搅拌均匀。另外将淀粉和清水加在一起搅拌成水淀粉备用。
猪肉片里面加老抽、生抽、料酒、胡椒粉一起腌制一会，抓匀后加入蛋清淀粉和油，抓匀后可以防止粘锅。
准备一个干净的碗，添加生抽、细砂糖、鸡精、水淀粉和高汤，搅拌均匀后备用。
锅里面加食用油，加热之后将腌好的肉片放进去，翻炒到肉色变色捞出去沥油。
锅里面的底油加入蒜蓉、姜末和花椒，一起翻炒爆香。再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。等到冒泡的时候就可以将肉片回锅，用中大火来迅速的翻炒，让肉片很好的上色，接着将之前调好的酱汁倒进去，慢慢的收汁。
出锅之前根据自己的口味添加花椒油，辣椒面，食盐等等，翻炒均匀之后再撒上一些熟芝麻。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。