发面时加什么不发硬

发面时加以下物质可以使其更加柔软、不硬：

老面：

加入老面可以加快酵母的发酵速度，使面团变得格外柔软，做出来的面食更加蓬松暄软，口感香浓。

白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

食盐：

加点食盐可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。

白糖：

适量的白糖能加速发酵，让面团发得更快更好，同时使馒头更香甜。

油：

在发面时加油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感更好。

食用小苏打或食用碱：

这两种物质能让面团变得更加蓬松，蒸出来的馒头也非常的白。

酒糟或甜酒酿：

这两种东西都有促进发酵的作用，蒸出来的馒头不会发硬，反而会更加香甜。

猪油：

在发面时加一点猪油，可以让面团洁白、膨松，香甜可口。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的添加物来发面，以达到柔软不硬的效果。