大米与白面发面的区别
大米与白面在发面过程中的区别主要体现在以下几个方面：
原料
大米：大米发糕是用大米碾压成面粉，再经过发酵制成的发糕。
白面：白面发糕则是用小麦磨的面粉直接发酵制成的发糕。
口感
大米发糕：由于是大米磨成的面粉，带有本身大米的香味，口感通常比较软糯。
白面发糕：使用小麦面粉，口感通常比较筋道。
营养成分
大米：大米在蛋白质质量上更优，吸收率也高于白面，但在维生素、矿物质和膳食纤维等方面略低于白面。
白面：白面在蛋白质、B族维生素和矿物质（如钙、钾）等营养素含量上高于大米，但其蛋白质质量较大米低，且大米的蛋白质更容易被人体吸收。