发面时加什么水

发面时应该使用 温水。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，和面的水温最好控制在28-30度之间，这个温度范围最适合酵母菌的繁殖和发酵。为了确保酵母的活性，可以先活化酵母菌，即将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

此外，为了提高发酵效果，可以在温水中加入一些白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助剂。这些添加物不仅能加速发酵进程，还能增加面团的营养价值和风味。

总结一下，发面时加温水是最理想的选择，水温应控制在28-30度之间，并可以加入一些辅助剂来提高发酵效果。