发面馒头需要发面多久

发面蒸馒头的时间主要取决于面团的发酵程度和蒸锅的火力大小。以下是一些常见的方法和所需时间：

快速发酵法

和面后，将面团放入温暖处发酵约15分钟，直到面团体积膨胀至两倍。

将发酵好的面团进行二次醒发10分钟。

大火蒸20分钟，焖2分钟。

标准发酵法

和面后，将面团放入温暖处发酵约30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至两倍。

将发酵好的面团进行二次醒发10-20分钟。

大火蒸25分钟，焖3分钟。

快速蒸馒头法

和面后，将面团放入温暖处发酵约15分钟，直到面团体积膨胀至两倍。

将发酵好的面团进行二次醒发10分钟。

大火蒸15分钟，焖5分钟。

综合以上方法，如果追求快速蒸制且希望馒头柔软有嚼劲，可以采用快速发酵法，总共需要约45分钟。如果希望馒头更加松软且有时间进行二次醒发，可以采用标准发酵法，总共需要约60分钟。

建议：

发酵过程中，确保环境温度适宜（约28-30摄氏度），并且避免频繁打开锅盖，以免影响发酵效果。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，使用大火蒸制，并在蒸好后焖2-5分钟，以确保馒头完全熟透且形状不变。