商用发面放多少泡打粉

商用发面时，泡打粉的用量通常为面粉量的 1-2%。具体用量可能会受到温度、湿度、面粉种类等因素的影响。以下是一些具体的配方和用量建议：

一般配方

每斤面粉放5-10克泡打粉。

发面温度为28-30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1-3小时。

快速发酵食品 （如馒头、包子）：

可以适量增加泡打粉的用量，例如每斤面粉放10克泡打粉。

长时间发酵食品（如面包、饼干）：

应适当减少泡打粉的用量，例如每斤面粉放5克泡打粉。

特定配方

面粉500克，酵母5克，猪油3克、白糖1克，泡打粉1克。

面粉500g，酵母4g，牛奶180g，白糖粉50g，温水80g。

注意事项

泡打粉用量过多会导致食材口感变差，并可能产生苦味。

建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。

综上所述，商用发面时，泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%，具体用量应根据实际情况进行调整。