炒猪肉准备

炒猪肉的准备工作可以分为以下几个步骤：

选材与切肉

选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉中带有肥肉的部分，如里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，炒出来的口感最好。

切肉时，要顺着猪肉的纹理斜着切，这样切出来的肉片形状好看，炒的时候更容易熟，口感也更细腻。如果肉片较厚，可以用肉锤轻轻敲打几下，把肉里的纤维敲松，这样炒出来的肉会更嫩。

腌制环节

腌制是炒猪肉鲜嫩的关键步骤。将肉片放进碗里，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，给肉片按摩按摩，让它们充分吸收调料的味道。

可以加入蛋清或淀粉，它们能形成一层保护膜，把肉汁锁在里面，使炒出来的肉更鲜嫩多汁。

腌制时，还可以加入少许食用油，这样炒的时候肉片不容易粘连在一起。

腌制时间大约15分钟到半个小时，让肉片充分吸收腌料的味道。

火候掌控

炒猪肉时，火候的掌控非常重要。把锅烧热，倒入适量的油，等油温达到120℃到180℃之间时，再放入肉片。

油温太高，肉片外面会焦而里面还没熟；油温太低，肉片又会脱浆，影响口感。