酵母发面黏手
酵母发面时出现黏手的情况，通常是由于面团含水量过高或发酵过程中的温度和湿度控制不当所导致的。以下是一些解决这个问题的有效方法：
调整水分比例
如果面团太湿，需要加入适量的干面粉来吸收多余的水分。在揉面过程中，逐渐加入面粉并揉搓至面团光滑、不粘手。
防止在揉面时一次性加入过多水分，应边倒水边揉搓，确保面团均匀。
控制发酵环境
发酵时确保环境温度适宜，通常在38摄氏度左右，避免温度过高或过低影响酵母的活性。
发酵时保持密封，但也要注意不要密封过紧，以免影响面团的透气性。
适当添加面粉
在揉面过程中，如果发现面团粘手，可以在手上和面团上撒一些干面粉，帮助吸收多余的湿气。
如果面团太干，可以适量加入水，揉搓至面团柔软而不粘手。
使用辅助工具
可以使用保鲜膜或湿布覆盖面团，防止面团表面变干，同时也有助于保持适宜的湿度。
在揉面过程中，可以使用面团滚筒将面团擀平，减少粘手的现象。