薄脆用发面吗

薄脆的口感和风味可能会因为不同的制作方法和材料而有所差异。以下是关于薄脆制作中使用面团的两种主要方法：

发面是指添加了酵母粉等发酵剂的面团，经过发酵后会使面团膨胀、变得松软。使用发面制作薄脆可以使其在炸制过程中更加蓬松，口感更加酥脆。

例如，薄脆可以制作成炝炒薄脆，具体做法包括将发面糕切成薄片后油炸，再与西芹和干辣椒一起炒制。

死面是指未经过发酵的面团，通常加入明矾等矾类物质来增加面的筋性和脆度。死面制作薄脆的特点是口感较硬，炸制后表面金黄酥脆。

例如，有做法提到使用死面制作薄脆时，面里加明矾，和好面后擀成薄片油炸至金黄。

建议

如果你追求更加蓬松酥脆的口感，建议使用发面制作薄脆。

如果你喜欢口感较硬、表面金黄酥脆的薄脆，可以选择死面制作。

不同的制作方法适合不同的口味和口感偏好，可以根据个人喜好选择合适的方法尝试制作。