烤饼正宗发面怎样最好做

要制作出正宗的烤饼，发面的过程非常关键。以下是一个详细的步骤和建议，帮助你做出柔软又酥脆的烤饼：

通常使用中筋面粉或高筋面粉，这些面粉的筋度适中，能够形成较好的面团结构，有利于烤饼的成型和口感。

面粉和水的比例建议为1:0.6，这样面团不会太硬。

醒面时间需要根据室温和面团的实际情况来调整。在室温下，醒面时间通常在30分钟到1小时之间。如果室温较高，醒面时间可以适当缩短；如果室温较低，醒面时间则需要相应延长。

将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。在烤箱底部放一小盆开水，关上烤箱门，利用烤箱内部良好的保温性，让水汽来控制温度湿度，以达到醒发条件。

多数烤饼需要二次发酵，但不能过度发酵，过度发酵会起泡塌陷。二次发酵后，面团内部会有足量的气泡，熟透很快且绝不会干硬，麦香味也更好。

烤箱预热至175度，烘烤时间根据面皮大小来确定。置于温暖处至发两倍大，冬天约花1.5小时，夏天约40分钟。

在烤制时饼上刷油，可以锁住水分，使饼子更加酥脆可口。

和面时加入适量的油脂（如融化的奶油、椰子油等），可以使饼更加酥脆。

和面时，水温的控制至关重要。一般建议使用温水和面，水温不宜过高或过低。温水可以帮助面粉中的蛋白质更好地吸水膨胀，形成面筋网络，使面团更加柔软有弹性。

每个烤箱的火力不同，需要根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间。注意观察上色情况，避免烤焦。

通过以上步骤，你可以制作出柔软又酥脆的烤饼。希望这些建议对你有所帮助!