如何腌制炒菜瘦肉

炒菜腌制瘦肉的步骤如下：

选择瘦肉

挑选一块色泽红润、纹理清晰且有弹性的新鲜瘦肉，最好选择里脊肉，因为其肉质细嫩且味道鲜美。

切肉

将瘦肉洗净，切成薄片或丝状。切得越薄越好，这样能让瘦肉在后续的烹饪中更好地吸收料汁，变得更加入味和嫩滑。

腌制

将切好的瘦肉片或丝放入碗中，加入一勺料酒，去腥。

加入一小勺盐，给瘦肉来点底味。

加入一个蛋清，蛋清能增加肉的嫩滑感。

倒入一勺淀粉，淀粉可以锁住肉的水分，使其更加多汁。

用手将这些调料和瘦肉片充分抓匀，腌制15分钟左右，让它们充分融合。

准备配菜

可以准备一些配菜，如小青菜、香菇等，增加营养和丰富菜品。

烹饪

热锅凉油，油热后先把腌制好的瘦肉片轻轻地放入锅中，用铲子轻轻地翻炒，避免弄碎。

炒到瘦肉片变色后，先盛出来放在一边备用。

锅里留一点底油，放入蒜末爆香，再放入香菇片和小青菜段继续翻炒。

最后将炒好的瘦肉片重新倒回锅中，与其他食材一起翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉、食盐调味，即可出锅享用。

建议

腌制时一定要用手抓匀，这样能让腌料更均匀，瘦肉不脱浆，水分也能牢牢锁在肉内。

腌制时间不宜过长，15分钟左右即可，以免肉质变老。

炒肉时火候要掌握好，热锅凉油，迅速翻炒至肉变色，这样可以保持肉的嫩滑口感。