发面只用酵母行吗

发面时， 只用酵母是不行的。虽然酵母是发面的关键成分，但仅仅使用酵母可能会导致发面速度慢，甚至无法成功发酵。以下是一些关键点：

酵母的活性：

酵母需要在一定的温度下才能活性化，通常温水的温度应控制在30~40℃之间，过高的温度会杀死酵母，而过低则会使发酵速度变慢。

辅助材料：

为了提高酵母的活性和发酵速度，可以在和面时加入适量的白糖。白糖可以促进酵母的发酵作用，使面团更快地膨胀。

面肥的替代：

如果不使用面肥，可以尝试使用酵母粉，并且需要按照面粉用量的0.3-0.5%的比例来添加。

揉面：

发面过程中，除了加酵母外，还需要充分揉面，使面团有弹性，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

综上所述，要想发面成功且效果理想，除了使用酵母外，还需要注意控制水温、添加适量的白糖，并进行充分的揉面。