啥叫发面死面

发面和死面是两种常见的面团类型，它们在制作方法和用途上有所不同：

定义：发面是指将面粉与酵母或其他发酵剂混合，在适宜的温度和湿度条件下，使酵母繁殖并产生气体，从而使面团膨胀的过程。

特点：发面后的面团具有较好的蓬松度和柔软度，常用于制作馒头、包子、花卷等食品，这些食品经过发酵后口感更加松软，易于消化，适合消化功能较弱的人群。

用途：发面常用于制作需要蓬松口感的食品，如馒头、包子、花卷、面包等。

定义：死面是指不经过发酵处理的面团，通常使用凉水现和现用，这种面团不具备发酵产生的气泡，因此质地较为紧密。

特点：死面比较耐煮，口感劲道有嚼劲，适合用于煮、烙、煎、炸等烹饪方式，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

用途：死面常用于制作需要保持形状且口感较为劲道的食品，如饺子皮、面条等。

总结：

发面是通过发酵使面团膨胀，适用于制作松软可口的食品如馒头和包子。

死面是不经过发酵的面团，适用于需要耐煮和劲道口感的食品如水饺和锅贴。

建议根据具体的烹饪需求选择合适的面团类型，以达到最佳的口感和食用效果。