发面馒头皮起皱

发面馒头皮起皱的原因及解决方法如下：

火太大：

火太大导致蒸气过多，使酵母泡打粉等材料遇热快速产生大量气体，从里往外顶，导致皮面鼓包和皱皮。解决方法是掌握好火力大小，依据发酵状态合理使用。

锅盖滴水：

皮被气顶起后，水滴在上面形成表面有坑。解决方法是避免水滴在馒头上。

可移动锅具不平衡摆放：

锅具平了水面就是平的，如果水面斜的，一边离馒头近，一边远，导致受热不均匀而皱皮。解决方法是注意锅具的平衡摆放。

锅内水位偏高：

距离水面越近热量越足，发酵后的生面承受不了短时热量，导致表皮被分离，蒸的越久鼓包越大，开盖会立马泄气形成皱皮。解决方法是调整锅内水位，避免过高。

和面不当：

面团发酸好后没有揉匀排气，导致馒头皮皱皱。解决方法是发酵好后一定要揉到切开面团的切面没有大气孔。

面粉质量太差：

质量差的面粉会导致馒头蒸出来不好看，皱巴巴的。解决方法是选择质量好的面粉，如高筋面粉、酵母和温水。

发酵温度不够：

发酵温度不在40度以内，导致面团发酵不到位，出现皱皮。解决方法是保持发酵温度在40度以内，湿度在75度左右。

揉面不到位：

揉面方法和力道不对，导致馒头起皱。解决方法是反复揉搓面团，使其有劲道和弹性，表面光滑，并排出气体。

发酵过头：

发酵时间过长，导致面团组织扩散，撑起了表面但失去了支撑力，蒸熟后皮皱。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量。

通过以上方法，可以有效解决发面馒头皮起皱的问题，制作出光滑好看的馒头。