嫩茄子晒茄子干

晒茄子干是一种将新鲜茄子脱水后保存的方法，适合制作成各种美食。以下是制作嫩茄子干的基本步骤：

选材

新鲜嫩茄子：选择表面有光泽、颜色深紫、光滑有弹性的茄子，这样的茄子口感较好。

清洗与切片

清洗：将茄子彻底清洗干净，去掉蒂部，但不要去皮。

切片：切成稍厚一些的片或条，避免切得太薄，以免脱水后只剩一层皮。

腌制

盐腌：在切好的茄子上均匀撒上适量的盐，拌匀后腌制半小时至一小时，去除多余水分。

晾晒

阳光晾晒：将腌制好的茄子放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。中途要不时翻动，使茄子干晾晒均匀。

避免蒸制：不建议先蒸后晒，因为蒸过的茄子水分大，不易晒干且口感变差。

保存

阴凉干燥：晒好的茄子干装入干净的塑料袋中，放在阴凉干燥的地方保存，可以存放一年不坏。

泡发：食用前，将茄子干用温水浸泡半小时左右，泡软后清洗几遍，挤干水分。

注意事项

天气预报：选择连续晴天的时候晾晒，避免雨天影响质量。

翻动：晾晒过程中要定期翻动茄子，确保两面都能均匀晾晒。