茄子过油还是过水好呢

茄子在烹饪前可以 选择过油或过水，具体哪种方法更好取决于个人口味和烹饪需求：

过油法

优点：过油可以使茄子表面形成一层酥脆的外壳，锁住茄子的香味，使菜肴更加美味。

缺点：过油会吸收大量油脂，使菜肴变得油腻。

焯水法

优点：焯水可以去除茄子的生味，使茄子的质地变得更加紧实，减少油脂的吸收。处理后的茄子色泽鲜亮，口感更佳，不会有油腻感。

缺点：焯水后的茄子颜色可能不如过油后好看，且油炸的口感可能稍差一些。

建议

如果你喜欢传统口味且不介意菜肴的油腻感，可以选择过油法。

如果你更注重健康饮食，希望减少油脂的使用，焯水法是一个更好的选择。

也可以尝试将两种方法结合起来，例如先焯水再过油，以达到口感和色泽的最佳效果。