圆茄子做茄子饼

准备食材

茄子 1个（选圆茄，约250g）

鸡蛋 2个（最好是土鸡蛋，蛋黄色泽更好）

葱花 20g（最好是青葱，香味更浓）

调味料：盐 适量（约2-3g）、鸡精 少许（约1g，可选）、食用油 适量（建议使用少油，每个饼约5ml）

茄子处理

茄子洗净后切成薄片，厚度约0.5cm，尽量保持每片大小一致。

将切好的茄子片放入大碗中，均匀撒入适量食盐，轻轻翻拌确保每片都沾到盐。

静置10-15分钟让茄子出水，期间可以适当翻动1-2次。

用手轻轻挤压去除多余水分，也可以用厨房纸吸取水分，确保茄子不会太湿影响后续调制。

面糊调制

在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入适量盐和鸡精。

撒入切好的葱花，充分搅拌均匀。

将沥干的茄子片放入干净大碗，加入调好的蛋液，用筷子或勺子搅拌均匀，使每片茄子都能裹上一层面糊。

煎制技巧

锅具选择：最好用平底不粘锅，锅底要够平，利于摊饼。

锅内倒入少量油，烧热后转小火。

用勺子舀取适量的茄子面糊，放入锅中，稍微摊平。

每个饼之间要留有一定的间距，以防粘连。

煎至底部呈金黄色后，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄即可出锅。

这样做的茄子饼外酥内嫩，口感丰富，非常适合家庭制作。希望你能喜欢!