锅包肉段儿烧茄子

锅包肉段儿烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

茄子2根

瘦肉切小块

猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉

茄子切滚刀块

肉段用水淀粉抓糊

葱姜蒜和尖椒切好

酱油、醋、料酒、糖、盐、水淀粉勾兑成味汁

烹饪步骤

肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

用炸过肉段的油继续炸茄块，茄子上扑点面粉

炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

把炸好的肉段和茄子倒进锅里，倒入事先调好的味汁，翻炒收汁后出锅

方法二

食材准备

茄子2根

猪肉300克

葱姜蒜适量

豆瓣酱1勺

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量

鸡精适量

清汤适量

烹饪步骤

茄子洗净切成3-4厘米长的段，用盐水浸泡去苦味

猪肉切成长3-4厘米宽1-2厘米的片，用料酒焯水去腥

锅中加油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀

将炒好的肉段加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清汤，小火炖煮片刻

茄子用热水煮熟，捞出备用

锅中加油烧热，放入茄子段快速翻炒至金黄色

将炖煮好的肉片倒入炒好的茄子中，用中小火焖烧片刻，不断翻煮

最后加入水淀粉勾芡，起锅前加入葱花或香菜提升香气

方法三

食材准备

茄子3根

瘦肉300克

大蒜3瓣

姜3片

红辣椒酱1勺

青辣椒2个

白醋3克

白糖2克

生抽适量

料酒适量

生粉适量

香菇2朵

烹饪步骤

肉切成小段，茄子切条，大蒜和姜切细，香菇切片，青椒切菱形

用生抽、料酒腌制十五分钟

茄子下油锅前抹点生粉，减少吸油

锅里放油，烧热后肉倒入炸金黄色，盛起沥干油

茄子放入炸至金黄色，盛起沥干油

锅里放油，烧热后放入大蒜和姜爆香，加入香菇和青辣椒爆炒一分钟

把炸好的肉和茄子放入翻炒片刻，加入调好的酱料，翻炒均匀即可

方法四

食材准备

猪肉1块

茄子适量

马铃薯淀粉适量

辣椒2个

葱花适量

蚝油适量

蒜末适量

红烧酱油适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

水淀粉适量

烹饪步骤

猪肉切块，放马铃薯淀粉，加水搅拌均匀，放油炸至金黄

茄子切块，加水，放马铃薯淀粉，拌匀后炸至金黄

起锅烧油，放葱花、蚝油、红烧酱油、加水、盐、鸡精、白糖、蒜末、水淀粉，放入茄子，翻炒后出锅

方法五

食材准备

圆茄子半个

里脊肉200克

胡萝卜半根

青椒1个

大蒜3瓣

大葱1小段

蛋清1个

清水适量

淀粉适量

食用油少许

料汁：生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺、盐适量、清水适量

烹饪步骤

茄