四季豆炒肉末茄子

四季豆炒肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

四季豆300克

茄子1根（中等大小）

猪肉末150克

蒜末2-3瓣

干红辣椒2-3个

葱花适量

调味料

生抽1.5勺

老抽0.5勺（上色）

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉少许

制作步骤

四季豆去筋，切成4厘米长的段。

茄子用淡盐水泡10分钟，切成长约4厘米、粗约1厘米的条状。

四季豆焯水40秒，捞出过冷水，沥干备用。

茄子条裹上一层薄薄的淀粉。

锅中放油烧至7分热，先炒茄子至表面金黄，盛出备用。

锅中留底油，下入肉末，大火快速翻炒至变色发白。

加入蒜末、干辣椒爆香，然后倒入炒好的茄子，加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀即可。

方法二：

食材准备

四季豆

茄子

肉末

葱

蒜

小米辣

调味料

生抽1勺

蚝油1勺

老抽半勺

十三香

鸡精适量

白糖小半勺

淀粉1勺

清水半碗

制作步骤

油温六成热下茄子炸软变黄，四季豆炸至虎皮状捞出。

豆瓣酱1勺炒出红油，倒入肉末炒变色，下葱蒜小米辣炒香。

茄子豆角回锅翻炒，倒入酱汁大火收汁出锅。

方法三：

食材准备

四季豆

茄子

肉末

姜

蒜

调味料

酱油

蚝油

豆瓣酱

干辣椒

制作步骤

茄子切段，猪肉切片并用少许生抽和蚝油腌制。

姜切片，蒜拍碎。

食用油入锅烧热后，放入姜蒜爆香，再放入腌制好的肉片炒至七八分熟盛出。

四季豆放入，撒一点点盐，用底油翻炒断生后盛出备用。

放入茄子，撒一点点盐后翻炒断生。

将肉片和四季豆一起放入锅中，加蚝油、豆瓣酱和干辣椒，一起翻炒，最后起锅前撒一点白砂糖提味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。