凉拌茄子豆豉鱼

凉拌茄子豆豉鱼的做法如下：

茄子处理

茄子切成手指粗的条。

葱姜蒜切成末，胡萝卜切丝。

茄子条用盐腌制片刻，然后挤去多余的水分。

炸茄子

锅里放油烧到大约7成热，放入茄子条炸软，炸到筷子能扎透即可捞出，用勺子压去多余的油。

炒制

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入胡萝卜丝煸炒，再放入肉末划散，炒至变色。

放入豆豉酱炒均匀。

加入炸好的茄子条，调入少许盐、白糖、老抽、香油、干辣椒、鸡精和高汤，烧制片刻。

勾芡

最后勾入适量的水淀粉，撒上葱末即可盛盘。

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