茄子焯水还是泡水好吃

茄子在烹饪前可以选择焯水或泡水，具体哪种方法更好吃取决于个人口味和所需的口感。以下是两种方法的优缺点：

优点：

防止氧化变黑：茄子中的酚氧化酶在接触氧气后会发生反应，生成黑色的化学物质。泡水可以隔绝氧气，保持茄子的色泽鲜艳。

减少吸油量：茄子在烹饪过程中容易吸油，因为其细胞壁较松软。泡水可以使茄子的海绵体吸收大量水分，从而在烹饪时减少吸油量，使茄子更加滑嫩。

缺点：

可能失去部分口感：有些情况下，焯水可以更好地使调料渗透进茄子，使茄子更入味。而泡水可能使茄子口感变得较为平淡。

优点：

快速熟透：焯水可以使茄子在短时间内熟透，适合需要快速烹饪的情况。

去除异味：焯水可以去除茄子中的一些异味，使炒出的茄子更加美味。

缺点：

可能流失营养：高温水煮会导致茄子中的水溶性营养成分流失，口感也可能变差。

吸油问题：尽管焯水可以减少吸油量，但有时仍可能导致茄子在炒制过程中吸油过多。

建议

如果你注重保持茄子的色泽和减少吸油量，可以选择 泡水法。将茄子切成条状后，放入盐水中浸泡10-15分钟，挤干水分后再进行炒制。