做红烧肉不能用凉水吗

做红烧肉时， 不建议使用凉水。以下是具体的理由：

冷水焯水能更好地排出血水和杂质。将肉放入冷水中，随着水温的逐渐升高，肉中的血水和杂质会慢慢析出，这样可以有效减少肉的腥味。

热水焯水会导致血水锁在肉内，腥味更重。如果使用热水焯水，肉的外层纤维会瞬间收缩，使得血水无法顺利排出，反而会使腥味更加明显。

冷水下锅有助于肉质的鲜嫩口感。冷水逐渐加热的过程可以使肉质更加嫩滑，避免因突然受热而变硬。

炒糖色时也需要特别注意。炒糖色时应该使用小火，将冰糖融化成琥珀色，这样才能使红烧肉的颜色鲜亮，口感更佳。如果使用热水，糖色容易炒糊，影响口感和色泽。

综上所述，为了做出美味的红烧肉，建议在整个烹饪过程中使用热水，包括焯水、炒糖色等步骤。这样可以确保肉质的鲜嫩和色泽的红亮，同时有效去除腥味。