红烧肉真实面目
红烧肉是一道深受中国人喜爱的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是关于红烧肉的一些详细信息：
选材
五花肉：最好选用肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例要恰到好处，每块肉的厚度最好保持在三指宽。
猪皮：需要将猪皮燎黄，用刀用温水反复剐蹭，反复清洗，以去除腥味。
制作过程
煸炒：将肉块放入锅中，小火煎至双面金黄，以去除多余的油分，使肉质更加紧实。
糖色：加入适量的糖色，让肉块裹上一层诱人的红色，呈现出红亮的光泽。
调料：加入葱姜蒜等调料，提味增香，使红烧肉的香气更加浓郁。
慢炖：经过长时间的慢炖，肉质变得软糯可口，汤汁也愈发醇厚。
口感与风味
口感：红烧肉瘦肉柔软而富有弹性，肥肉则如绵密的雪糕，入口即化。
风味：色、香、味、形俱全，酱香、甜香与肉香交织在一起，宛如一首未完成的交响曲。