芋头爆炒泥鳅

芋头爆炒泥鳅是一道色香味俱佳的传统美食。下面是这道菜的详细做法：

材料

泥鳅：300克

芋头：500克

葱、姜、蒜、辣椒：适量

八角：2个

生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖：少许

葱花：一把

步骤

准备工作

泥鳅洗净，去内脏，用盐、味精、鸡精腌渍10分钟后，拍上生粉，放入烧至四成热的油中滑1分钟捞出备用。

芋头去皮切成滚刀块，放入沸水中焯水3分钟，捞出沥干水分。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段。

炒制过程

锅中倒入适量油，大火烧热后放入葱姜蒜辣椒炒香，加入盐炒至半熟，盛出备用。

锅中再倒入适量油，油热后放入泥鳅，快速翻炒至不粘连，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入芋头和八角，稍微煸炒，然后倒入热水，水量没过食材，大火煮沸后加入蒸鱼豉油、老抽、糖调味，保持大火煮5-8分钟，让芋头充分吸收汤汁。

将炒好的泥鳅重新倒入锅中，与芋头一起翻炒均匀，煮至泥鳅和芋头都熟透，汤汁浓稠。