芹菜煎白鳝

芹菜煎白鳝是一道结合了芹菜清香和鳝鱼鲜美的菜肴。下面是这道菜的制作步骤和一些建议：

食材准备

鳝鱼300克

芹菜100克

花椒粒5克

糟海椒两勺

豆瓣酱一勺

姜几片

独头蒜两个

味极鲜酱油一勺

酒酿一勺

葱10克

白糖少许

制作步骤

鳝鱼处理

鳝鱼洗净去骨和内脏，这一步可以请卖鳝鱼的师傅帮忙完成，以保证鳝鱼的鲜味。

剖好的鳝鱼不用清洗，直接下锅炒，锅不用放油。这样可以避免血水和黏液沾到锅壁上，炒干血水后捞出备用。

炒制锅巴

沾满锅巴的锅倒两勺盐继续炒，边炒边铲锅巴会自动脱落。这一步可以增加菜肴的香气。

准备配菜

芹菜切段，如果使用西芹可以切片。