芹菜用掉水吗

芹菜在烹饪前 可以进行焯水处理，也可以不进行焯水处理，具体取决于烹饪方法和所需的口感。以下是有关芹菜焯水的不同观点和建议：

不焯水直接使用

芹菜不需要焯水，将芹菜清洗干净后，直接切成末调馅即可，这样口感会更加丰富好吃。

炒芹菜时，可以先将芹菜用盐腌制10分钟，然后再焯水。加盐腌制能使芹菜中的细胞快速失水，使芹菜更脆，并且更入味。

凉拌芹菜时，不需要焯水，只需将新鲜芹菜的叶子摘掉，然后洗干净切成大小均匀的段状，再冲洗一遍，放入碗中，在碗中加入适当的清水进行浸泡，然后调制一碗料汁。

焯水后使用

焯水可以帮助芹菜去除苦味，防止芹菜炒老，同时还可以去除芹菜的农药残留和涩味，使炒出的芹菜口感更好，更健康。

炒芹菜时，建议先焯水，使芹菜经过焯水后已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，并且可以去除农药残留。

炒芹菜时，可以先将水煮沸，然后下锅焯水，煮30秒左右即可捞出，这样可以保持芹菜的翠绿色彩。

凉拌芹菜时，虽然不焯水也可以，但焯水后能使芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感，使口感更脆爽。

综合以上信息，如果追求芹菜的口感和风味，可以选择焯水后再进行烹饪。如果希望保持芹菜的原始口感和营养成分，可以选择不焯水直接使用。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。