石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康

石膏豆腐和卤水豆腐在健康方面各有优势，具体哪个更健康取决于个人的需求和偏好。以下是它们之间的主要差异：

石膏豆腐：使用硫酸钙作为凝固剂，含有微量的硫酸钙，长期食用可能对人体的消化吸收功能产生影响。

卤水豆腐：使用盐卤（氯化镁和硫酸镁的混合物）作为凝固剂，不含任何化学物质，含盐量较高，但通常在1.5克至3.5克之间。

卤水豆腐：钙和镁的含量较高，有助于控制血压、强健牙齿和骨骼。蛋白质含量也比石膏豆腐高。

石膏豆腐：虽然钙含量不低，但通常低于卤水豆腐，且含有较高的水分，口感细腻柔软。

卤水豆腐：质地较硬，有嚼劲，颜色微黄，适合煎、炸、炖、酿及制馅等需要较高硬度的烹饪方式。

石膏豆腐：质地较软，水分含量高，口感嫩滑，适合煮汤、拌、烩、烧及制作羹类菜肴。

卤水豆腐：适合需要高钙摄入、控制血压和骨骼健康的人群，尤其是中老年人。但由于含盐量较高，应适量食用。

石膏豆腐：适合需要高蛋白质、细腻口感和清热解毒的人群，尤其是体内燥热、易上火的人。由于其低盐分，适合需要控制盐摄入的人群。

建议

如果你注重高钙摄入和骨骼健康，且喜欢有嚼劲的口感，卤水豆腐是更好的选择。

如果你需要高蛋白质、低盐分且希望口感细腻，石膏豆腐更为合适。

无论选择哪种豆腐，都应注意适量食用，避免过量摄入盐分。