武定腊肉怎么腌制

湖北武定腊肉的腌制配方如下：

主料

猪肋条肉（五花肉）2500克

调料

盐75克

花椒13克

白酒适量（约300毫升）

其他香料（八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等，根据个人口味添加）

腌制步骤

切条腌制

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

蒸制、切片

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。

放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。

建议：

腌制过程中，保持环境干净卫生，避免细菌滋生。

腌制时间和调料比例可以根据个人口味和实际情况适当调整。

烟熏时要注意火候控制，避免将肉熏焦。