腊肉腌制夏季
夏天腌制腊肉需要注意以下几点：
选择合适的肉类 ：选用新鲜的猪肉，肉质细腻、色泽鲜红，肥瘦均匀，没有异味。清洗和准备：
将猪肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
调制腌制液：
根据个人口味调整腌制配方，一般需要加入盐、糖、料酒、蒜、八角、桂皮、干辣椒等调料。将调料搅拌均匀，制成调料汁。
腌制过程
将调料汁倒入肉条中，用手将肉条和调料汁搅拌均匀，让调料汁充分渗透入肉条中。
将腌制好的肉条放入密封袋中，将多余的空气挤出，密封袋口。
将密封袋放入冰箱中，冷藏腌制24小时以上，期间可适当翻动肉条，让肉条均匀受到腌制。
保存和烹饪
取出腌制好的肉条，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，晾干备用。
将晾干的肉条放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，期间可加入适量葱姜等调料提香。
煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片即可食用或储存。