小鱼腌制保存

小鱼腌制保存的方法有以下几种：

将小鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

将小鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

用芥末均匀地涂遍小鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

把小鱼放在80——90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

将鱼洗净，盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上，腌一晚上后晾外面晒，一般要晒10天左右，这要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室。

鱼块腌好后是放冷冻的，此外如果怕腐蚀冰箱内衬，可以用塑料袋包装，然后找个塑料盒子装着，这样保存时间加长3倍，不会影响口感。

腌好的鱼是可以放冰箱冷藏的，但存放的时间不要太久，以免细菌生长。可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。

如果条件允许，可以将腌好的鱼进行真空包装，这样可以保存三个月左右。