凤凰腊肉的腌制方法窍门
凤凰腊肉的腌制方法如下：
材料准备
猪肉（最好选用五花肉或后腿肉）5000克
盐250克
白糖100克
高度白酒150毫升
生抽200毫升
老抽100毫升
花椒10克
八角5个
桂皮1小块
香叶5片
丁香3颗
干辣椒5个
处理猪肉
将猪肉切成大小均匀的条状或块状，每块重量在1-2斤左右，方便晾晒和食用。在肉的一端用刀划一个小口，穿上绳子，以便晾晒。
炒制腌料
把盐、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒放入锅中，小火炒香，制成腌料。
腌制猪肉
将炒好的腌料均匀地涂抹在猪肉上，放入容器中，倒入高度白酒、生抽、老抽，搅拌均匀，使每块猪肉都充分吸收调料。腌制3-5天，每天翻动一次，确保腌制均匀。